三文鱼橙白相间的青岛肉质和丰腴柔美的滋味，成为不少市民的市面美食。然而，文鱼威最如果在市场上转一圈，价格你会发现“三文鱼”名称众多：挪威三文鱼、差别产挪阿拉斯加三文鱼、大原淡水三文鱼等。正宗昨日，青岛记者采访黄海水产研究所专家得知，市面目前市面上的文鱼威最三文鱼多指鲑科鱼类，它们虽同为鲑科，价格却不同属，差别产挪正宗三文鱼为鲑科鲑属，大原也可称为大西洋鲑鱼。正宗而部分“冒牌”三文鱼为鲑科大马哈鱼属，青岛也叫太平洋鲑属。两者在生活习性乃至市场价值上都有较大差别。

　　探访 三文鱼游进市场

　　“我这是正宗挪威进口的三文鱼，口感绵软非常好吃。”在同安路一家农贸市场，出售三文鱼鱼片的商户招呼道。记者探访岛城多家市场了解到，目前市场在售三文鱼主要有挪威三文鱼、阿拉斯加三文鱼等，价格从每斤60元至150元不等，差别较大。记者询问了四五家摊位，所售三文鱼都是统一规格、统一包装。不过问到产地，有的说是挪威，有的说是澳洲，也有商户不愿回答。

　　“高大上”的三文鱼早已走进各大菜市场。在浮山后、南山、大连路附近的农贸市场都有摊位在销售三文鱼，一般加工成生鱼片的售价每斤从60元至88元不等。而超市里的三文鱼售价偏高，加工好的生鱼片价格在每斤百元左右。从事进口海鲜生意的朱先生告诉记者，目前青岛市场在售的进口三文鱼基本来自挪威、智利等国，价格差距除了产地不同，还体现在冰鲜和冰冻两种储存方式上，冰鲜三文鱼整条进口价约每斤四五十元，冰冻的不超过30元/斤。

　　甄别 原产挪威最正宗

　　“实际上正宗三文鱼就是大西洋鲑鱼，最具代表性的就是市场上卖的挪威三文鱼。 ”黄海水产研究所水产专家告诉记者，大西洋鲑鱼原始栖息地为大西洋北部，即北美东北部、欧洲的斯堪的纳维亚半岛沿岸，目前在挪威、智利、英国、澳大利亚等国都有养殖。而像阿拉斯加三文鱼多进口自加拿大和美国，多为鲑科鱼类中的大马哈鱼属。大马哈鱼在太平洋的海水中长大，每年秋季在我国黑龙江、乌苏里江也能见到。

　　大马哈鱼属中也包括不同种类，大鳞大马哈鱼通常称为帝王三文鱼，主要分布在从美国和加拿大的育空河到我国沿海海域。银大马哈鱼称为银三文鱼，主要分布在从白令海峡到日本以及墨西哥蒙特雷湾的海域。而市场上称作粉三文鱼的则是大马哈鱼中的驼背大马哈鱼。“所以去餐厅吃饭，如果菜单上写的是阿拉斯加三文鱼或者红三文鱼，你要知道其实是大马哈鱼，真正的三文鱼还是挪威进口三文鱼。 ”朱先生告诉记者，从口感上讲，部分大马哈鱼的食用价值也很高，并不逊色于挪威三文鱼。

　　提醒 虹鳟鱼多为养殖

　　“把大马哈鱼称为三文鱼虽然有些混淆视听，但从英文翻译上讲还有理可循，现在最不靠谱的是一些人用淡水养殖的虹鳟鱼冒充三文鱼。 ”黄海水产研究所专家告诉记者，虹鳟原产于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低温淡水中，因体侧有一条棕红色纵带状似彩虹而得名，与大西洋鲑或太平洋鲑相比，体型小得多。“虹鳟鱼也属太平洋鲑科，但是大部分品种都终生生活在淡水中，目前市场在售的虹鳟鱼多数是人工淡水养殖的，不适合生吃。 ”

　　虹鳟鱼养殖技术已经非常成熟，目前在北京、黑龙江、山东、山西、云南等地均有大规模养殖，其市场价格比养殖的大西洋鲑便宜很多，但是制成鱼片后虹鳟鱼与三文鱼真假难辨，“现在不少餐厅拿虹鳟鱼片冒充三文鱼片，如果生鱼片价格较低，那很可能就是虹鳟鱼片。”朱先生告诉记者，淡水养殖鱼类体内多含寄生虫，不适合生吃。

　　四招辨别大西洋鲑和太平洋鲑

　　1种属：大西洋鲑鱼为鲑形目鲑科鲑属;而太平洋鲑鱼为鲑形目鲑科大马哈鱼属。

　　2外形：大西洋鲑外形呈梭形;大马哈鱼的体形如纺锤，在洄游时上下颌会变成钩子的形状，因此其属名意为“弯曲的鼻子”。

　　3产卵：大西洋鲑鱼可多次交配繁殖产卵，并不会产卵后就死掉;而太平洋鲑即大马哈鱼多数一次产卵后死亡。

　　4肉质：大西洋鲑脂肪相对含量更高，肉色偏橙黄色、表面的白色花纹数量更多且更清晰，肉质肥嫩口感绵软;太平洋鲑脂肪含量相对较少，因此肉色偏红、表面的白色花纹不明显，肉质也更紧实。(青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 王 伟)