初冬飨丝苗,香啊!|不时不食·立冬
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  时间:2024-04-20 14:38:09
剧情简介

初冬飨丝苗,初冬香啊!飨丝|不时不食·立冬_南方+_南方plus

受访者供图

岭南的初冬,更像恋恋不舍的初冬秋天,绿树傲然,飨丝毫不萧瑟。苗香唯有稻米,不时不食会用金黄色的立冬穗子告诉你,丝苗已熟,初冬秋日已去。飨丝

秋尽冬来,苗香食随时变。不时不食在丝苗米成熟之际,立冬大量新米上新之时,食饭大过天的老广,自然把注意力都放在这一碗饭上了。一粥一饭的日常,开始显得没那么寻常。这粒粒丝苗米,穿越时空仓廪,几经熬煮烹饪,只为拿起筷子的那一刻,可以欣慰真诚地说出一句“真香!好吃!”。

一碗好吃的米饭,不仅是对饱腹的期待,更承载着无数人家的情怀。起源于广东的丝苗米,历经多年发展,香飘于世界各地。

广东丝苗米以晶莹剔透,米粒细长,满口含香在大米界久负盛名。

广东丝苗米以晶莹剔透,米粒细长,满口含香在大米界久负盛名。

受访者供图

饭中C位 从来好物美名扬

从来好物美名扬。素有“米中碧玉”之称的广东丝苗米,以晶莹剔透,米粒细长,满口含香在大米界久负盛名,一直稳坐“北有五常,南有丝苗”的江湖地位。“丝苗”一词起源于广州增城,用于形容身材曼妙的女子,当地出产细长晶莹,带香气的稻米,得称“丝苗米”。逐渐地,丝苗米成了广东好米的代名词。

丝苗米好吃,史籍亦有记载。早在清朝庚辰年(1820年),《增城县志》就提到了增城丝苗:“案近来,早熟有栋赤,有上造丝苗,有白谷仔颇佳,晚熟有泉水占,丝苗最佳。”可见,至少在道光年间增城出产的丝苗米已闻名遐迩。

粤有好米,广东丝苗。

粤有好米,广东丝苗。

丝苗米是好米,但不是所有的好米都能被叫做“广东丝苗米”。2018年10月,广东丝苗米产业联盟制定并发布了广东丝苗米品种标准、产品标准、广东丝苗米整体标识。截至目前,在广东省农业农村厅的支持下,广东丝苗米产业联盟已认定了16个丝苗米品种、35个广东丝苗米产品。

对标世界优质大米,籼米中最值得一提的是泰国香米,香气是它的重要特点。而有香味,便是成为“广东丝苗米”的必要条件。广东丝苗米产业联盟联盟发布的广东丝苗米品种标准中,要求广东丝苗米千粒重≤21g,糙米长宽比≥3.5,(或千粒重≤23g,糙米长宽比≥4)糙米粒长≥6.5mm,垩白粒率≤20%,垩白度≤3%,胶稠度≥60mm、透明度≤2级、直连淀粉含量13%~19%,有香味。只有符合标准的,才能称之为“广东丝苗米”。

受访者供图

稻浪翻飞 粤味烟火飘各地

好山好水出好米。目前,在南粤丝苗米版图中,增城、韶关、江门、惠州等10余个丝苗米优势产区呈点阵式分布在各地市,在推动丝苗米产业高质量发展,擦亮广东丝苗米区域公用品牌中发挥着巨大作用。

增城丝苗米,生生不息。增城是丝苗米的发源地,这里出产的丝苗米驰名一方,被誉为“中国丝苗米之乡”。从9000年前的野生稻,到现在万亩稻田飘香,增城丝苗米生生不息。在栽培历史中,增城丝苗米曾一度濒临“绝种”。在“增城丝苗米再生之父”宋东海为代表的农业科研人员的努力下,培育出30多个品种,被全国13个省(区)广泛引种。

马坝油粘米,远销东南亚。韶关马坝油沾米的名声,由来已久,把饭粒放到纸上有油迹留下,又因其产地在曲江马坝而得名“马坝油粘”,清代时曾作“贡米”。作为地方土特产,马坝油粘米一度销售到东南亚地区,深受好评。20世纪50年代,它曾跻身印度国际博览会,获得“优质米”的殊荣。

马坝油粘米,因其产地在曲江马坝而得名“马坝油粘”。

马坝油粘米,因其产地在曲江马坝而得名“马坝油粘”。

台山丝苗米,粤港澳米袋子。江门台山是广东省优质粮主产区,有“广东第一田”“中国优质丝苗米之乡”的美称,也是国家优质商品粮基地之一。特别是“象牙香占”凭着优良品质而闻名广东,并远栽至江西等周边省份及东南亚一带。目前,台山创建有“珍香”“长球”“江联”等传统大米品牌,充实粤港澳大湾区的“米袋子”。

梅州蕉岭,人长寿米好吃。蕉岭是一个因“世界长寿乡”而被人熟知的边陲小城。现在,让当地人引以为傲的是,蕉岭县山青、水绿、人长寿、米好吃。作为丝苗米生产县,蕉岭先后打造了包括“蕉岭富硒稻米”、南山寿“夫妻树”富硒大米、高山源“槟唐香米”等10多个知名富硒富锌大米品牌,享誉大湾区。

丝苗米丰收,风景如画。

丝苗米丰收,风景如画。

龙门大米,飘香珠三角。依托龙门县得天独厚的环境优势,及其优质选种、标准种植、特殊加工的特定生产方式,惠州龙门大米,持续飘香珠三角地区。作为国家地理标志保护产品,龙门大米2020年入选第一批全国名特优新农产品名录。目前,龙门大米种植面积达26.55万亩,年产量9万吨左右,年产值达到3亿元以上,是龙门县的主要经济支柱之一。

连山大米,梯田好“丰”景。清远连山的梯田风光和优质丝苗米,吸引全国各地的旅客慕名而来,欣赏好“丰”景。清远“连山大米”有600多年的种植生产加工历史,连山县内独特的气候、地质条件和优良品质的品种,使其品质优良。现有连山丝苗米、阳山丝苗米、连南稻鱼茶等3个丝苗米省级现代农业产业园,实现总产值25.88亿元。

清远连山的梯田风光和优质丝苗米,吸引全国各地的旅客慕名而来,欣赏好“丰”景。

清远连山的梯田风光和优质丝苗米,吸引全国各地的旅客慕名而来,欣赏好“丰”景。

受访者供图

好味上新 初冬飨广东丝苗米

饭之味,在百味之上,知味者,遇好饭不必用菜。一粥一饭尽是日常,广东丝苗米是广东人生活的一部分,它是冬日街头喷香的煲仔饭,是家人用文火慢煲的清粥,是经典电影《食神》中的“黯然销魂饭”,是“好有米”“越努力粤有米”。

晚造的丝苗米当属一年中最好吃的米,有一种特殊的清香味,煮出来的白米饭正合食客心意。普遍认为,白米饭和清粥是丝苗米最好的吃法,细腻,柔韧,米香四溢。清粥的做法更是讲究,广东人会习惯性的强调,是“煲”粥而不是“煮”粥,好米才能煲出口感绵滑、粥香味十足的靓粥。

煲仔饭是粤式经典美食。

煲仔饭是粤式经典美食。

煲仔饭是粤式经典美食,冬日里烹饪一碗煲仔饭,那味道别提有多香。

在广东丝苗米的发源地增城,这个以“米”闻名的乡村,用独一无二的材料献给食客们一顿“朱村鸡饭”。朱村鸡饭对食材要求十分严格,必须选用增城农家走地鸡和朱村特产正宗丝苗米,工艺精准,煮焗出来的鸡饭才能达到鸡中有饭香,饭中有鸡味的效果。因朱村鸡饭的鸡肉鲜嫩、饭粒清香可口令人回味无穷,堪称朱村一绝,其传统技艺在2020年7月被列入增城区第五批区级非物质文化遗产代表性项目。

立冬,一碗喷香暖胃的丝苗米最能抚慰人心。

立冬,一碗喷香暖胃的丝苗米最能抚慰人心。

而在广东主要的丝苗米产区台山,台山黄鳝饭制作技艺传承已有百年。台山靠海盛产黄鳝,再加上是闻名遐迩的丝苗米,黄鳝煲仔饭的诞生好像理所当然。爆香后的鳝丝和着香菜和葱花的浓郁气息包裹着米饭,一口下去,满足得没边了。现在台山几乎每家都做黄鳝饭,但最正宗的还是“台山第一家兴华黄鳝饭”,这里天天座无虚席,慕名而来的食客可绕水步三圈。

一碗好吃的米饭,不仅是对饱腹的期待,更承载着无数人家的情怀。丝苗米起源于广东增城,多年发展,香飘于世界各地。眼下,广东丝苗米已陆续成熟。这粒粒丝苗,穿越时空仓廪,几经熬煮烹饪,成就家家百味生活。在立冬时节,为大家奉上一碗喷香的好饭。

【记者】钟海芳

【图片】南农摄制组

【来源】南方农村报


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